사가현 종합 톱으로

칸피로바쿠타에 의한 식중독을 예방합시다

최종 갱신일:
 하기는, 세균에 의한 식중독이 발생하기 쉬워집니다.식중독의 원인이 되는 세균에는 많은 종류가 있습니다만, 그 중에서도 가장 발생 건수가 많은 것이 “칸피로바쿠타”에 의한 식중독입니다.

 새잡기나 새 두드리기 등의 생인 닭고기나 소 레버, 바비큐나 고기구이 등으로의 식육의 가열 부족을 원인으로서 식중독이 되는 것이 많아, 특히 식육 속에서도 닭고기는 보균율이 높으므로, 주의가 필요합니다.

 

칸피로바쿠타와는

 칸피로바쿠타는, 닭이나 소 등의 가축의 장 내에 있는 세균으로, 생인 닭고기나 소고기에 부착하고 있거나, 소의 레버의 내부에도 존재하고 있습니다.

또, 날고기에 접한 손이나 도마 등으로부터, 야채나 다른 식품이 오염되는 일도 있습니다.

조금의 균(100개 정도)라도 사람에게 감염해, 균이 사람의 체내에 들어가면 1일부터 7일과 약간 긴 잠복 기간 후에, 발열이나 복통, 설사, 토기 등의 식중독 증상이 나타납니다.

또, 냉장 창고내(4℃ 이하)라도 장기간 생존해, 공기가 적은 곳을 곧잘 번식합니다.

많은 경우는 1주간 정도로 치유해, 사망 예나 위중한 예는 보기 드뭅니다만, 신경마비 등의 기란·발레 증후군을 일으키거나, 임산부의 분에서는 유산의 위험성도 있는 것이 지적되고 있으므로, 특히 주의가 필요합니다. 

 

예방 방법

 우선 닭고기나 소 레버 등의 식육의 생음식은 피합시다.

고기구이나 바비큐때에는, 제대로 고기의 중심부까지 불을 통하도록 합시다.(고기의 중심부를 75℃로 1분 이상 가열하는 것으로 사멸시킬 수 있습니다.)

고기를 구울 때에는, 자신의 젓가락은 사용하지 않아, 전용의 젓가락이나 통을 준비하고 사용합시다.

칸피로바쿠타는 열과 건조에 약한 것으로 사용한 젓가락, 통, 접시, 부엌칼, 도마 등은 세제로 씻고 나서 열탕 소독해, 최후에 제대로 건조시킵시다.

 

음식점의 영업을 하고 있는 분에게

닭고기를 조리할 때에는 충분히 가열하고 칸피로바쿠타에 의한 식중독을 예방합시다.

닭 레버나 대나무 모두 어느 회, 닭고기의 타타키 등의 반생 또는 가열 불충분한 닭고기 요리에 의한 칸피로바쿠타 식중독이 다발하고 있습니다!!적절히 취급, 충분한 가열 조리를 하고, 안전하게 제공합시다.

가열용이나 용도 불명의 닭고기를 생식용에 사용해서는 안 됩니다!

  취급하는 닭고기가 가열용이지 않은지, 제품 포장의 표시나 상품 규격서의 정보를 보고 확인합시다.

 

리플릿

   음식점영 업자용 리플릿:칸피로바쿠타에 의한 식중독을 예방합시다

 

   외출시에도 요주의

 

  신선하기 때문에 안전하지 않습니다

 

관련 링크

이 페이지에 관하다
문의는
(ID:49371)
사가 현청(법인 번호 1000020410004) (우) 840-8570  사가시 조나이 1가 1-59   Tel:0952-24-2111(대표)     
Copyright© 2016 Saga Prefecture.All Rights Reserved.

사가 현청(법인 번호 1000020410004)

〒840-8570
사가시 조나이 1가 1-59
Tel:0952-24-2111(대표)
Copyright© 2016 Saga Prefecture.All Rights Reserved.